Как приготовить рыбу под маринадом

Как приготовить рыбу под маринадом

Рыба под маринадом — одно из традиционных новогодних блюд. Это блюдо выгодно отличается от жаренной утки или салата Оливье относительно невысокой калорийностью Что для Новогодних блюд, согласитесь, немаловажно.

Ингредиенты Рыба (любая). Мука для обваливания рыбы. Морковь — чем больше, тем лучше. Лично мне в рыбе под маринадом больше всего нравится маринад, поэтому в дело пускается обычно вся наличествующая в хозяйстве морковь. Лук репчатый. Почти столько же, сколько моркови или чуть меньше. Томат-паста или помидоры. Специи обязательные: гвоздика, чёрный перец горошком, лавровый лист, соль. Специи по вкусу: чёрный перец молотый, петрушка, сахар и т.п.. Уксус. Предпочитаю винный, хотя можно использовать обычный, 9%-ый. Процесс приготовления

Приготовить рыбу под маринадом можно за полчаса.

Этап 1. Рыбу жарим до готовности классическим методом.

Для чего

нарезаем её крупными кусками, с костями, кожей, но без чешуи. На большой плоской тарелке смешиваем муку и соль, можно добавить чёрный молотый перец. Обваливаем куски рыбы в этой смеси и, внимание — оставляем на тарелке минут на 10-20! За это время мука пропитается рыбьим соком, «приклеится» и не будет отваливаться коркой на сковороде. Обжариваем рыбу на растительном масле и доводим до готовности под крышкой на маленьком огне. Поджаристая корочка в рыбе под маринадом нам не нужна.

А в это время…

Этап 2. Приготовление маринада

Натираем морковь на крупной тёрке. Лично я использую для этого кухонный комбайн, получается быстрее. Правило простое: если надо натереть больше 2-х морковок — комбайн эффективней ручной тёрки, даже с учётом последующей мойки деталей.

Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами. Секреты правильной нарезки лука были подробно изложены здесь , на всякий случай напомню:

при чистке луковицы срезаем только один конец, тот, из которого растут корни. Второй оставляем до поры до времени, за него удобно держать луковицу (Этому приёму меня научили друзья-узбеки — известные специалисты по луку). чтобы меньше щипало, глаза споласкиваем почищенную луковицу и нож холодной водой; разрезаем луковицу пополам вдоль оси симметрии. В идеале хвостик тоже должен оказаться разрезанным пополам; каждую половину режем полукольцами поперёк оси симметрии луковицы. После нарезки при желании полкольца можно поделить пополам. Мельче не надо!

Лук обжариваем на растительном масле при постоянном перемешивании до еле заметного золотистого оттенка. Не доводите лук до поджаристой корочки. Добавляем морковь, пассеруем всё вместе, опять же интенсивно перемешивая и добавляя при необходимости растительное масло.

Когда и морковь притомится, приходит время томату. Обычно употребляют томат-пасту (2-3 столовых ложки на большую сковороду овощей). Лично я томат-пасту не люблю, вместо неё использую тёртые мороженые помидоры.

Добавляем соль, гвоздику, перец горошком, лавровый лист и прочие специи. Накрываем крышкой и тушим на минимальном огне. Если сока мало — можно добавить воды, по консистенции смесь должна быть похожа на густую молочную кашу.

В конце приготовления вливаем уксус по вкусу. Вкус у всех разный, надо иметь в виду, что в горячем виде маринад кажется острее. У меня на большую сковороду овощей уходит примерно полстакана винного уксуса. Сладкоежки могут добавить немного сахару, особенно, если уксус обычный.

На дно большой миски выкладываем слой маринада, затем слой рыбы, потом маринад, снова рыбу и т. д. до окончания миски или еды. Первым и последним слоями должен быть маринад.

Накрываем тарелкой и оставляем мариноваться на несколько часов.

Беречь от котов и гостей!

P.S. Первая помощь при неудачном поедании рыбы с костями.

Нелишне напомнить, что делать, если рыбья кость застряла в горле.

Во-первых, не волноваться. Кость в горле не приводит к мгновенному удушению.

Во-вторых, зажевать мякоть чёрного хлеба, она обволочёт кость. Ну и, в серьёзных случаях неплохо бы обратиться к врачу.

Однажды крупная рыбья кость застряла в горле моего кота  — слишком уж жадно накинулся зверь на добычу. Заметив, что кот предпринимает бесплодные попытки освободиться от кости в горле, издавая весьма характерные звуки, я схватилась за свой пинцет с широкими концами.

Зажав кота между коленей и зафиксировав его пасть в открытом состоянии, при свете настольной лампы мне удалось выудить злополучную кость из глотки моего зверюги. Теперь-то я кормлю котов иначе .

А знаете, как легко безопасно для себя широко раскрыть кошачью пасть? — Надо аккуратно в уголке губ, там, где смыкаются нижняя и верхняя челюсти, вставить свой палец между зубами, чуть завернув внутрь кошачью губу. Таким образом, между моим пальцем и зубами кота оказывается его губа — вуаля — образовалась система с отрицательной обратной связью

С Новым Годом!